La resposta és senzilla, per un bon pa necessitem farina, sal, aigua i massa mare. Amb una mica de paciència i tranquil·litat es barregen els ingredients, ja que es necessiten llargs períodes de fermentació i un llarg temps de cocció per obtenir un bon pa de bona qualitat.
Actualment veiem un dèficit en el pa actual on causa més problemes que beneficis, algun com; la tolerància al gluten, al·lèrgies de pell, o altres problemes derivats del pa. Tot això es conseqüència de que la majoria de pans utilitzen farines refinades i blanquejades, amb additius autoritzats i em criteris productius on impliquen l’utilització d’ abono i pesticides de síntesi.
Dietistes i nutricionistes alarmats pel desequilibri de la dieta actual, proposen la recuperació de pans de qualitat com a reguladors de molts desequilibris actuals (obesitat, diabetis, estrenyiment crònic, deficiències, al·lèrgies...).
L’industria per tal d’elaborar pa, cada vegada més mecanitzat (millor amasat mecànic) i de forma més ràpida (pa més esponjós) ha hagut de crear farines amb més forces, és a dir, amb més gluten, a partir de crear noves varietats híbrides (molècules més grans produint més intolerància al gluten) o afegint gluten a les farines, o recorrent abono nitrogenat en els camps de blat. Per això, els blats d’avui dia provoquen més problemes d’al·lèrgies que les varietats antigues, en les quals, gràcies a la utilització de massa mare permeten descompondre les proteïnes (gluten), beneficiant així a la disminució de l’intolerància al gluten.
Sense afegir cap additiu, senzillament en el procés de llargues hores de fermentació, s'afavoreix que es transformin els sucres complexos (midó) difícils d’assimilar en altres de més simples, això només s’aconsegueix de forma natural esperant hores de fermentació fins que aconseguim que es multipliquin al suficients nombre d’enzims dels llevats presents en les farines que són els responsables de que es produeixi aquest procés.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada